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Preparazione

Cialde sono disponibili in varie forme e sapori. Ma conosci la ricetta di una vera cialda di Bruxelles o Liegi? E qual è la composizione dell'impasto per una cialda al burro perfetto?
Come si prepara una vera cialda di Bruxelles?

Descrizione della pastella:


Questa cialda quadrata di grandi dimensioni si contraddistingue dalla forma a profonde indentature quadrate e dalla consistenza leggera e friabile, con centro morbido realizzato da un impasto base per dolci.

Questa pastella decisamente liquida è composta di farina, uova, burro, latte, acqua, lievito fresco, sale e vaniglia. Alla pastella non si aggiunge zucchero.

La cialda così ottenuta viene servita calda con farcitura dolce o salata. La degustazione più classica della cialda di Bruxelles è con zucchero a velo e/o panna montata.
Come si prepara una deliziosa cialda di Liegi?

Descrizione della pastella:


La cialda di Liegi, detta anche cialda allo zucchero in granella, è in genere più piccola è più consistente della cialda di Bruxelles. È rettangolare ma ha angoli arrotondati, quasi a formare un ovale.

Gli ingredienti utilizzati per la pastella sono farina, zucchero, lievito fresco, uova e burro (talvolta con aggiunta di vaniglia o cannella). Gli ingredienti vengono lavorati in un composto più denso rispetto a quelli della cialda di Bruxelles e, quando la pasta risulta malleabile, vi si aggiunge, al di sotto, lo zucchero in granella. Successivamente la pasta viene suddivisa in piccole porzioni. Per la grande quantità di zucchero utilizzata nella pastella, questa cialda risulta leggermente caramellata ai bordi al termine del processo di cottura, pertanto viene consumata in genere senza alcuna guarnizione.

Le cialde di Liegi si possono servire calde o fredde, e non è raro che la consumazione avvenga sotto forma di un rapido spuntino mentre si è in viaggio.
Come si preparano le vere cialde al burro?

Descrizione della pastella:


Queste cialde, perlopiù di piccole dimensioni e arrotondate, si possono preparare in versione sia morbida sia croccante.
 
L'impasto per la preparazione è semi-solido ed è composto da farina, uova, zucchero, vaniglia, sale, lievito e burro fresco.

Ne risultano piccole cialde che sono l'accompagnamento dolce ideale per una pausa caffè e che, per il loro contenuto di zucchero,vengono consumate generalmente senza alcuna guarnizione. Le cialde al burro si possono conservare anche per diversi giorni in un contenitore per alimenti chiuso.